一到天冷，就馋那一口热腾腾、咕嘟咕嘟的黄焖鸡。
砂锅里的鸡腿肉焖得金黄油亮，吸饱了浓郁的酱汁，咬一口又滑又嫩，鲜得直冒汁；香菇饱吸汤汁，咬下去满嘴香，青椒还带着一点脆甜。最绝的
是那锅琥珀色的浓汤，咸鲜中带着微微回甜，浇在米饭上，一勺饭一勺
肉，不知不觉一锅就见了底。
这道曾经开遍大街小巷的国民快餐，其实在家做特别简单，还更实惠、更放心。很多人翻车，无非是鸡肉发柴、颜色发淡、汤汁寡淡——只要记住
先把鸡肉煸香、酱料用足、小火焖够时间，新手也能做出店里的味道。
今天就把零失败的家常做法交给你。一个砂锅或炒锅就能搞定，下班做一
锅，配米饭、配面条都香，家人抢着吃。
主料：鸡腿 3 个（约 600g，或带骨鸡块）
配料：鲜香菇 6 朵、青椒 1 个、姜 1 块、蒜 4 瓣、干辣椒 2 个
调料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 2 勺、黄豆酱 1 勺、冰糖 5g、盐少许、食用油适量
1. 处理鸡肉：鸡腿剔骨剁成块（也可带骨），冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净、沥干，这样不腥、汤色干
净。
2. 备齐配菜：香菇洗净切十字花，青椒切块，姜切片、蒜拍扁，干辣椒剪段，把所有食材备齐，做到下锅不乱。
3. 煸香鸡肉：锅中放少许油，下鸡块中火煸炒，煸到表面微黄、边缘微
焦，再下姜片、蒜瓣、干辣椒一起煸出香味，这一步是黄焖鸡香的关键。
4. 炒酱上色：加入 1 勺黄豆酱炒出酱香，再放生抽、老抽、蚝油、冰糖，大火翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上酱汁、色泽红亮。
5. 加水焖煮：倒入没过鸡肉的热水，放入香菇，大火烧开后转小火，加盖
焖 15 到 20 分钟，让鸡肉酥嫩、香菇入味，中途翻动一次。
6. 收汁出锅：开盖放入青椒块，转大火收汁约 2 分钟，青椒断生即可，尝一下咸淡，酌情补盐，连汤带肉盛入砂锅，黄焖鸡就完成了。
1、用鸡腿更嫩：黄焖鸡首选鸡腿肉，比鸡胸肉更滑嫩多汁，带骨焖更香，千万别用全鸡胸，否则容易发柴。
2、先煸后焖才香：鸡肉先煸到微黄再加水，能去腥增香，比直接生炖的味
道更浓郁、颜色也更亮。
3、老抽别放太多：老抽只负责上色，1 勺足够，放多了成品发黑、卖相差，用黄豆酱和生抽提鲜更自然。
4、青椒最后下：青椒放太早会发黄变软，出锅前大火断生即可，保留一点
脆甜和翠绿，卖相更好。
一碗好味道，往往藏在最朴素的锅里。黄焖鸡配米饭，是冬天里最踏实的那口热乎气，也是忙碌一天后，最熨帖的满足。
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